Dienstag, 3. Mai 2016

Jungkoch veröffentlicht erstes Buch

Bester Nachwuchskoch gibt Rezept-Empfehlungen
Regionales steht dabei im Vordergrund

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Sie präsentieren stolz das gemeinsame Werk (von links): Werbekaufmann, Fotograf und Filmproduzent Martin Kleinert aus Hüfingen, der mehrfach ausgezeichnete Jungkoch Carsten Gambeck aus Brigachtal-Überauchen und der Gesamtvertriebsdirektor der Fürstenberg Brauerei Markus Gruhl.

Wenn Heimatliebe und Kochkunst aufeinandertreffen entstehen oftmals wahre Gaumenfreuden. Mit dieser Philosophie begeistert Familie Gambeck seit einem halben Jahrhundert ihre Gäste im Gasthaus Hirschen in Brigachtal-Überauchen. Sohn Carsten Gambeck hat sich dabei eine Menge abgeguckt und praktiziert das Küchenhandwerk ebenfalls erfolgreich. Im vergangenen Sommer gewann er die Auszeichnung „Bester Nachwuchskoch Deutschlands“ und wurde zudem Koch-Mannschaftsweltmeister bei einem Wettbewerb in Malaysia. Es folgte eine Festanstellung bei Fernsehkoch Johann Lafer in einem der besten Restaurants Deutschlands, dem Le Val d’Or auf der Stromburg in Rheinland-Pfalz. Vor wenigen Tagen kehrte der Jungkoch, der seine Ausbildung im Öschberghof-Hotel in Donaueschingen absolvierte von einem Pazifik-Kreuzfahrtschiff zurück, auf dem er ebenfalls in der Küche tätig war.

Seit dieser Woche ist nun sein erstes Kochbuch mit dem Namen „Schwarzwälder Heimat-Koch Carsten Gambeck“ auf dem Markt erhältlich. Das Buch ist in Zusammenarbeit mit dem Hüfinger Werbekaufmann Martin Kleinert sowie der Unterstützung der Fürstenberg Brauerei entstanden. In dem 100 Seiten umfassenden Werk stellt er regionale Rezepte sowie Lebensmittelhersteller und -händler aus seiner Heimat vor. „Bei unserem ersten Treffen mit Martin Kleinert haben wir uns das Ziel gesetzt, ein Kochbuch herauszubringen, das sich inhaltlich abhebt“, so Gambeck stolz über das Werk. Der Fokus sollte dabei nicht nur auf ihm als Koch beziehungsweise seinen Rezeptvorschlägen liegen, sondern auch das Handwerk und den Handel mit regionalen Lebensmitteln aufzeigen.

Herausgekommen ist eine Zusammenstellung interessanter Kurzgeschichten, unter anderem über einen Eis-Produzenten aus dem Schwarzwald, eine Brigachtälerin, die dank einem Kräutergarten ihr Rheuma besiegte oder den Käsehersteller Lemesle aus Hüfingen-Sumpfohren. Thematisch passende Rezeptideen runden den Inhalt ab. Gegliedert in Rustikales, Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Wintergerichte zeigt das Buch Altbewährtes wie Kässpätzle, Arme Ritter, Speckdinnä mit Feldsalat, Rinderfilet und klassische Soßen-Rezepte aber auch schmackhafte Spezialitäten wie Bärlauchsuppe mit Frischkäsekrokette, Eis mit Schokoladenkuchen und Weißwein-Sabayon, Risotto und fünf verschiedene Empfehlungen für ein selbstgemachtes Pesto.

Markus Gruhl, Gesamtvertriebsdirektor der Fürstenberg Brauerei ist begeistert von dem Projekt. „Die Heimat-Philosophie der Brauerei und ein gutes Fürstenberg-Bier passen natürlich ausgezeichnet zu seinen Gerichten“, begründet Gruhl die Unterstützung bei der Umsetzung. Die drei Beteiligten können sich weitere gemeinsame Projekte sehr gut vorstellen, mit dem Ziel, die hiesige, regionale Kochkultur zu fördern und langfristig zu erhalten.

Das Buch „Schwarzwälder Heimat-Koch Carsten Gambeck“ ist unter der ISBN-Nummer 978-3-00-052385-4 für 14,95€ in der Donaueschinger Buchhandlung Morys, dem Osiander-Buchgeschäft in Schwenningen sowie den Filialen der Kutmühle erhältlich. Ein Online-Verkauf erfolgt über die Internetseite carsten-gambeck.de.